TOKYO PART 3: ΟΙ 12 ΕΝΤΟΛΕΣ ΤΟΥ SUSHI

I am a Sushi Lover. Yes, I am.

Στο Τόκιο λοιπόν, βρήκα τον παράδεισό μου. Ο μεγάλος μου πόθος ήταν να πάω στο εστιατόριο Sukiyabashi Jiro, αυτό το μικρό διαμαντάκι του sushi master Jiro Ono, το οποίο βρίσκεται σε σταθμό μετρό και μόνο λίγοι χωρούν. Το film "Jiro dreams of Sushi" ήταν αρκετό, για να αγαπήσω ακόμη περισσότερο το sushi κι ας ήταν δύσκολο να γνωρίσω το Mister Jiro από κοντά.

Ενδεικτικά, θα σου πω πως θα πρέπει να κάνεις κράτηση τουλάχιστον ένα μήνα πριν και το minimum, που θα πρέπει να πληρώσεις είναι γύρω στα 300 ευρώ. Αλλά να σου πω κάτι; Νομίζω πως είναι μια εμπειρία μοναδική και αν αγαπάς το sushi, θα θέλεις να δεις την τέχνη του και ένας sushi master θα σου διδάξει επίσης πολλά.

Τριγυρνώντας στην Kinky and Fantastic Shibuya, γεύτηκα πολλές τοπικές λιχουδιές (τηγανιτά κοτόπουλα, σούπες, crab salads κτλ.), αλλά ο πόθος για real sushi παρέμενε εκεί, να με κυριεύει. Πήγα Βόλτα στην Asakusa μπας και βρω κάτι καλό, αλλά αυτό, που έψαχνα δεν το βρήκα. Στραβοκατάπια δυο φορές από απογοήτευση, που το Sukiyabashi Jiro δεν ήταν διαθέσιμο και βρήκα ένα άλλο διαμαντάκι. Μικρό, φρέσκο, ντελικάτο, σούπερ φιλόξενο και με ένα τρελό sushi chef, που ήταν ο καλύτερος δάσκαλος.

Φαίνεται άλλωστε, έτσι δεν είναι; Για να μου δώσει το μαχαίρι του, μάλλον είναι.

sushi-5

Μέσα σε όλα τα τρελά, φανταστικά και γιαπωνέζικα, που είδα και έζησα σε αυτό το Little Sushi Diamond, έμαθα και τις 12 Εντολές του Sushi. Εσύ τις ξέρεις; Διότι το sushi έχει τη δική του τέχνη και στην προετοιμασία και στην κατανάλωση. Γι᾽ αυτό λοιπόν, άσε κάτω τη σόγια και γίνε κι εσύ ένας Sushi Expert. Άσε τους άλλους να σε στραβοκοιτούν στο επόμενο sushi restaurant, που θα βρεθείς. Τάχα αυτοί ξέρουν καλύτερα.

Το δικό μου χέρι, κόντεψε να κοπεί, όταν τόλμησα να ακουμπήσω το ρύζι στη σόγια.

sushi-1

ΟΙ 12 ΕΝΤΟΛΕΣ ΤΟΥ SUSHI

1. Not Drown The Sushi.

Mη βουτάς το sushi στη σόγια, γιατί αλλοιώνεται η γεύση του ψαριού και είναι κρίμα, όταν είναι φρέσκο. Όσο για το ρύζι, επίσης ΠΟΤΕ στη σόγια. Για να είμαι ειλικρινής, αυτήν την εντολή δεν το τηρώ ποτέ.

2. Gimme Ginger.

Ναι, αυτό το φανταστικό βουναλάκι από ginger στη γωνία του πιάτου σου είναι εκεί, για να το χρησιμοποιήσεις ανάμεσα σε κάθε μπουκιά. Καθαρίζει τη γεύση και το στόμα και είσαι έτοιμος για το επόμενο σουσάκι. Άσε, που είναι No1 detox τροφή.

3. One sushi - One Bite.

Μην το διαλύεις, μην το κόβεις, μην το μοιράζεις. Ό,τι πιάσεις, το τρως με τη μία σε μία μπουκιά.

4. Eat Rolls First.

Τα maki σου, τα dragon rolls, τα california rolls και ό,τι άλλο τυλιχτό σε φύκι, το τρως πρώτο. Είναι κάτι σαν starter, διότι το "καλό πιάτο" θα πρέπει να το φας τελευταίο.

5. Avoid all - you - can - eat.

Διότι εκεί δε θα φας real sushi ούτε θα συναντήσεις κάποια τέχνη γύρω από αυτό. Το πραγματικό sushi δε σηκώνει τέτοια παζάρια και καλό θα ήταν να μην κάνεις τσιγκουνιές.

6. Bye Wasabi Bye.

Μη βάζεις wasabi στο πιατάκι με τη σόγια. Το σωστό sushi έχει ήδη wasabi μέσα και αν θέλεις κι άλλο, καλύτερα να βάλεις απευθείας πάνω στο ψάρι.

sushi-2

7. Use Chopsticks. Not.

Εδώ, οι απόψεις διίστανται. Κάποιες λίστες θα σου πούνε να φας με τα χέρια, κάποιες άλλες πάλι θα σε προτρέψουν να πιάσεις chopsticks. Έχω δει και τα δύο, ειδικά στο Τόκιο και ο δικός μου sushi chef μου έβαλε τα chopsticks στο πλάι.

8. Αmerican Sushi.

Τα california rolls, τα dragon rolls, τα philadelfia rolls κτλ. δεν είναι REAL SUSHI. Είναι αμερικάνικες "εφευρεύσεις", για να προσαρμόσουν το sushi στη δική τους διατροφή. Παρόλο που είναι φανταστικά, δε θεωρούνται japanese sushi. Τυρί και κέτσαπ στο sushi? No, please.

9. And On The 7th Day, He Did Not Eat Sushi.

Tα περισσότερα sushi restaurants στην Ιαπωνία είναι κλειστά τη Δευτέρα, γιατί την Κυριακή δεν υπάρχουν φρέσκα ψάρια. Ο ίδιος ο Antony Bourdain μάλιστα, είχε πει "No fish on Mondays". Βέβαια, μάλλον μόνο εκεί ισχύει αυτό.

10. Beware of Freshwater Fish.

Καλό θα ήταν να γνωρίζεις ποιος φτιάχνει το sushi και πόσο καλό είναι το ψάρι, ειδικά όταν το καταναλώνεις ωμό. Αυτό ισχύει κατά περίπτωση φυσικά, αλλά έχε το νου σου γενικότερα.

11. Take-Out Sushi is a Sin.

Χωρίς πολλά λόγια, το να παραγγέλνεις sushi είναι αμαρτία. Από τις μεγαλύτερες μη σου πω.

12. Enrich Your Order.

Ωραία τα rolls τα λατρεύω κι εγώ και είναι πάντα η πιο ασφαλής και νόστιμη επιλογή, αλλά νομίζω πως καλό είναι να διαφοροποείται η παραγγελία κάθε τόσο. Ο θησαυρός του sushi είναι το ψάρι κακά τα ψέματα.

Και θα βάλω και άλλη μία δική μου:

Φάε Edamame Βeans με μπόλικο αλάτι σα να μην υπάρχει αύριο!

sushi-3

Στο Sushi - Arisugawa έφαγα sushi φανταστικό και ξεπέρασα και τα δικά μου όρια. Εκεί κάπου στα rolls σταματούσα πάντα, αλλά αυτή τη φορά διαφοροποίησα την παραγγελία μου. Δοκίμασα υπέροχο, ολόφρεσκο ψάρι, δεν το βούτηξα στη σόγια, έπιασα τη γαρίδα με το χέρι και δεν ακούμπησα τα chopsticks. Γνώρισα ωραίους, ευγενικούς και φιλόξενους ανθρώπους, άνοιξα ορίζοντες και είπα για άλλη μια φορά ΝΑΙ σε κάτι καινούριο.

Πόσες φορές θα στο πω πως τα ταξίδια είναι το καλύτερο πανεπιστήμιο του κόσμου;

sushi-6

sushi-4